Área de Formação

  • Indústrias Alimentares

Perfil profissional que visa preparar

  • O técnico especialista em Qualidade Alimentar é o profissional que, de forma autónoma ou integrado em equipa, procede à definição de conjuntos coerentes de metodologias e ferramentas da qualidade, estandardizando a sua utilização; implementa e mantém um sistema de qualidade e intervém activamente na implementação das normas de qualidade e segurança alimentar.

Referencial de competências a adquirir

  • • Conceber um sistema de qualidade, respondendo aos requisitos de uma norma NP EN ISO 9001, NP EN ISO 45001 e NP EN ISO 14001;
    • Implementar e aplicar a metodologia do sistema HACCP;
    • Implementar e aplicar as regras básicas de higiene e segurança industrial e alimentar;
    • Realizar determinações analíticas de parâmetros de controlo de qualidade nas áreas alimentares;
    • Realizar determinações na linha de produção;
    • Gerir um laboratório de qualidade;
    • Organizar e realizar testes sensoriais;
    • Colaborar em projectos de investigação e desenvolvimento de produtos;
    • Elaborar e analisar relatórios técnicos de controlo de qualidade.

Objectivos

  • Referenciais de Competências de Saída:
    • Elaborar e estudar planos de HACCP
    • Analisar as necessidades de equipamento ou material e providenciar a sua aquisição
    • Organizar e analisar estatisticamente registos
    • Inspeccionar e avaliar equipamentos
    • Aplicar as técnicas laboratoriais utilizadas em microbiologia
    • Aplicar as técnicas laboratoriais de controlo físico-químico
    • Aplicar a metodologia da Norma NP EN ISO 22000
    • Aplicar as normas, regulamentos e manuais de boas práticas do sector

Plano de Formação

  • Componetes de Formação Área de Competência Unidade de Formação Tempo de Trabalho (Horas) ECTS (5) Observações
    Total (3) Contacto (4)
    Geral e Científica Ciências Sociais e do Comportamento Desenvolvimento pessoal e profissional 75 40 3  
    Língua e Literatura Materna Técnicas de Comunicação 50 40 2  
    Enquadramento na Organização / Empresa Organização de Empresas Industriais 75 50 3  
    Tecnológica Indústrias Alimentares Legislação e Normalização Alimentar 50 40 2
    Indústrias Alimentares Sistemas de Gestão 150 120 6
    Indústrias Alimentares Higiene e Segurança Alimentar 75 60 3
    Biologia e Bioquímica Microbiologia Alimentar 50 40 2  
    Química Química Alimentar 50 40 2  
    Biologia e Bioquímica Toxicologia 50 40 2  
    Indústrias Alimentares Controlo da Qualidade Alimentar 150 120 6  
    Indústrias Alimentares Métodos Instrumentais de Análise 175 140 7  
    Indústrias Alimentares Projecto 150 120 6  
    Em contexto de trabalho Indústrias Alimentares Estágio
    400
    360
    16
    TOTAL
    1500
    1210
    60

     

    Plano de formação adicional (artigo 16.º do DL n.º 88/2006, de 23 de Maio):
    Componetes de Formação Área de Competência Unidade de Formação Tempo de Trabalho (Horas)   ECTS (5) Observações
    Total (3) Contacto (4)
    Geral e Científica Física Física I 125 80 5  
    Física Física II 62,5 40 2,5  
    Matemática Matemática I 125 80 5  
    Matemática Matemática II 62,5 40 2,5